Thử nghiệm bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt 

Sau khi kết quả nghiên cứu khách hàng cho thấy rằng mọi người thích bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt nhưng phần lớn không thích vị đắng của chúng, Cargill bắt đầu tìm tòi công thức chế biến cho một sản phầm phù hợp với nhu cầu khách hàng.

Công ty quyết định sản xuất một loại biến thể bột bằng ngũ cốc nảy mầm, một nguyên liệu mới đang được ưa chuộng trong ngành sản xuất bánh. Được làm bằng ngũ cốc nảy mầm trong điều kiện kiểm soát, bánh mì ngũ cốc nảy mầm đã làm giấy lên một trào lưu tiêu dùng mới. Tuy nhiên, nguồn cung chưa bắt kịp với nhu cầu: bột chưa có nhiều để cung cấp cho các nhà làm bánh quy mô lớn, khiến cho những đặc sản này khó đến được với các nhà hàng và siêu thị.

Không phải là bánh mì bình thường của bạn: loại bột mì làm từ ngũ cốc nảy mầm mới này đáp ứng được yêu cầu của người tiêu dùng về những lợi ích của ngũ cốc nguyên hạt với kết cấu nhẹ hơn và hương vị êm dịu hơn.

Để giúp khách hàng bắt kịp trào lưu sử dụng ngũ cốc nảy mầm, Cargill đã kết hợp doanh nghiệp mạch nha của mình với Horizon Milling (nay là Ardent Mills) nhằm tạo ra một dạng lúa mì ngũ cốc nguyên hạt mới cho phân phối đại trà.

Trong quá trình nghiên cứu và phát triển, nhóm làm việc phát hiện ra rằng công thức chế biến bột thành công của họ đã mang lại mảng lợi ích mới: Công thức này giúp sản xuất ra những ổ bánh mì có thể tích lớn hơn 12%, giảm 10% thời gian chờ so với bột lúa mì không nảy mầm. Và mặc dù có vị ngọt hơn và kết cấu nhẹ hơn, khối bột nhào vẫn ổn định hơn 56%, chịu được những công đoạn xử lý bình thường và duy trì hình dạng tốt hơn.

Vào năm 2013, thành phẩm đã được ra mắt. Nhãn hiệu Horizon Milling của Cargill giới hiệu Bột Mì Làm Từ Ngũ Cốc Nguyên Hạt Mùa Xuân Màu Trắng Nảy Mầm, mang đến cho những người làm bánh một loại bột có lợi nhuận cao hơn, hoạt động tốt hơn và hương vị thơm ngon hơn.