Trong các nhà máy chế biến thịt của Cargill, nhân viên xếp hạng đánh giá chất lượng và độ mềm của các sản phẩm thịt bò theo một bộ tiêu chuẩn nghiêm ngặt..

Vào những năm 1990, Cargill đã đưa vào sử dụng công nghệ tái hiện hình ảnh camera trong 6 nhà máy ở Bắc Mỹ nhằm đánh giá chất lượng thịt bò chính xác hơn.

Trên màn hình, miếng nạc lưng bò được thẻo từ từng tảng thịt được đánh giá về kích thước, hàm lượng mỡ (vân thịt) và các tiêu chí khác, giúp nhân viên xếp hạng nắm được chất lượng tổng thể một cách chính xác hơn.

Trong các cơ sở được gọi là phòng thí nghiệm cắt, các kỹ thuật viên của Cargill kiểm tra độ mềm của các sản phẩm thịt bò để đảm bảo chúng đáp ứng các tiêu chuẩn cao nhất.

Dẫn đầu ngành thịt về chất lượng

Cam kết với nguồn lực nghiên cứu và đổi mới đã giúp doanh nghiệp thịt bò của Cargill đã đặt ra chuẩn mực về hương vị và độ mềm.

January 01, 2015

Để đảm bảo thịt bò trong các nhà máy chế biến thịt thương mại trên toàn Hoa Kỳ đạt chất lượng cao nhất, mỗi giờ nhân viên (được gọi là “nhân viên xếp hạng”) của Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA) đánh giá hàng trăm con gia súc đã qua chế biến. Các chuyên gia này xếp hạng các tảng thịt bò dựa trên một số tiêu chí cụ thể: màu sắc, vân thịt, tỷ lệ thịt nạc so với thịt mỡ và nhiều nhân tố khác. Ban đầu, họ thực hiện quy trình này mà không sử dụng công nghệ nhưng do tính chủ quan của con người, ngành thịt bò thường không nhất quán trong cách xếp hạng.

Vào năm 1990, Cargill bắt đầu khám phá các phương pháp tân tiến để xếp hạng thịt chính xác hơn và hiệu quả hơn, nhờ đó cung cấp các sản phẩm thịt bò có chất lượng và hương vị nhất quán hơn cho khách hàng và người tiêu dùng. Công ty đạt được vị trí dẫn đầu ngành nhờ triển khai một công nghệ xếp hạng thịt mới tại 6 nhà máy chế biến thịt bò ở Bắc Mỹ: tái hiện hình ảnh camera. Nhờ sử dụng công nghệ tái hiện hình ảnh tinh vi và chương trình đánh giá hình ảnh của từng miếng nạc lưng bò, nhân viên xếp hạng liên bang có thể đánh giá từng tảng thịt bò chính xác hơn. Công nghệ mà Cargill sử dụng được USDA phê duyệt ngay sau đó.

Nhằm mở rộng hơn nữa chương trình nghiên cứu chất lượng và độ mềm của thịt bò, Cargill bắt đầu tiến hành hàng nghìn cuộc kiểm tra mỗi tháng tại Trung Tâm Đổi Mới Cargill ở Wichita, Kansas. Vào năm 2013, phòng thí nghiệm độ mềm thịt bò của cơ sở này đạt thứ hạng cao nhất dành cho nhà chế biến Hoa Kỳ: được nhận chứng nhận Dịch Vụ Tiếp Thị Nông Nghiệp của USDA cho chương trình độ mềm thịt bò.

Ngày nay, Cargill cung cấp 9 thương hiệu thịt bò có một không hai đại diện cho các tiêu chí chất lượng này. Bên cạnh chuỗi cung ứng thịt, công ty tiếp tục đổi mới về tất cả các lĩnh vực, từ hệ thống cho ăn, chế biến cho đến khâu đóng gói cuối cùng, cung cấp nhất quán hương vị và độ mềm tuyệt hảo mà người tiêu dùng kỳ vọng từ các sản phẩm thịt bò chất lượng cao. Các đổi mới này bao gồm thương hiệu thịt Rumba® chuyên cung cấp thịt miếng đặc sản, chất lượng cao, một phần không thể thiếu trong truyền thống và văn hóa của người tiêu dùng thuộc nhiều nền văn hóa. Bill Buckner, phó chủ tịch cấp cao của Cargill, giải thích: “Vấn đề là…nhận biết điều khách hàng mong muốn, hiểu rõ các phân khúc người tiêu dùng khác nhau và quyết định chúng ta nhìn thấy cơ hội ở đâu rồi tùy chỉnh giải pháp cho phù hợp với khách hàng”.