Những đổi mới tập trung vào việc đạt được an toàn thực phẩm thịt

Bước vào bên trong bất kỳ cơ sở chế biến thịt nào của Cargill, bạn sẽ thấy sự chú trọng vào phát triển sản phẩm chất lượng cao, an toàn, bền vững để nuôi dưỡng thế giới. Công ty nỗ lực nghiên cứu tất cả các loại thực phẩm để phát triển và thực hiện các đổi mới về an toàn thực phẩm, một lĩnh vực chuyên ngành dành riêng để sản xuất, xử lý, chế biến và lưu trữ thực phẩm đúng cách nhằm giảm thiểu các nguy cơ đối với sức khỏe con người do bệnh từ thực phẩm.

Năm 1993, E. coli O157: H7 bùng phát trong thịt bò đã nâng cao nhận thức của cộng đồng về sự cần thiết phải cải thiện vấn đề an toàn thực phẩm nhằm giải quyết các hậu quả có khả năng tàn phá của bệnh từ thực phẩm. Mặc dù Cargill không cung cấp thịt bò bị nhiễm E.coli O157: H7 nhưng sự kiện đó đã khiến Cargill tập trung rất nhiều vào chủ đề này. Trong 15 năm qua, Cargill đã đầu tư hơn 1 tỷ đô la Mỹ vào an toàn thực phẩm, bao gồm các công nghệ mới, các quy trình tăng cường an toàn thực phẩm, chương trình đào tạo nâng cao và mở rộng—tất cả để chống lại vi khuẩn xuất hiện một cách ngẫu nhiên và tự nhiên như E. coli và Salmonella. Hiện nay, có hơn 700 nhân viên toàn thời gian của Cargill ở Bắc Mỹ làm việc để đảm bảo sự an toàn của thịt do Cargill sản xuất tại các cơ sở chế biến thịt bò, thịt lợn và gia cầm của công ty.

Cam kết của công ty đối với an toàn thực phẩm đã dẫn đến một loạt các đổi mới dẫn đầu ngành. Sau đợt bùng phát E.coli năm 1993, công ty hợp tác phát triển quy trình tiệt trùng bằng hơi nước, một quy trình phủ lên thịt bò hơi nước cường độ cao để tiêu diệt thành công 99,9% vi khuẩn trên bề mặt. Hệ thống đạt được sự chấp thuận của Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA) trong vòng hai năm, làm cho Cargill trở thành doanh nghiệp đầu tiên giới thiệu hệ thống đột phá. Tiệt trùng nhiệt bằng hơi nước hoặc rửa thịt bằng nước nóng hiện là tiêu chuẩn ở tất cả các nhà máy chế biến thịt bò tại Cargill.

Những nỗ lực của công ty để chống lại các bệnh từ thực phẩm là không ngừng nghỉ. Đầu những năm 2000, Cargill thiết lập hệ thống Rửa Thịt Gia Súc Chưa Lột Da để tiếp tục giảm sự xuất hiện của E. coli. Phương pháp mà Cargill hợp tác phát triển, sử dụng chổi lông xoay và dung dịch diệt khuẩn, dịu nhẹ để chà xát bộ da gia súc—giống như rửa xe.

Gần đây, các nỗ lực về an toàn thực phẩm của Cargill đã tập trung vào vi khuẩn Salmonella ở gà tây và thịt bò. Do sự kiện gà tây của công ty bị thu hồi vào năm 2011 do có khả năng bị nhiễm khuẩn Salmonella Heidelberg, một nhóm chuyên gia về an toàn thực phẩm của Cargill đã phát triển quy trình Kiểm Tra Ngưỡng cho Salmonella, thay thế một phương pháp tiêu tốn thời gian và chi phí. Quy trình này bao gồm việc lấy mẫu từng lô sản phẩm được sản xuất, sau đó kiểm tra những mẫu đó để xem mức độ nhiễm khuẩn Salmonella. Phương pháp của Cargill sẽ giúp giảm nguy cơ bùng phát dịch ảnh hưởng tới sức khỏe cộng đồng do các sản phẩm thịt gà tây và thịt bò sống chứa Salmonella đồng thời giảm chi phí cho doanh nghiệp sản xuất và chế biến các sản phẩm thịt gà tây và thịt bò sống có chứa vi khuẩn Salmonella.

Kiểm Tra Ngưỡng nhấn mạnh vào mức độ nhiễm khuẩn Salmonella, thay thế các bước kiểm tra chỉ cho thấy sự hiện diện của vi khuẩn. Hơn một tế bào Salmonella trên mỗi gram trong một mẻ sản phẩm thịt xay dẫn tới phải nấu sản phẩm đó để diệt tất cả vi khuẩn. Sản phẩm vượt qua kiểm tra với chưa đầy một tế bào Salmonella trên mỗi gram được bán ra trong vòng 8 đến 12 tiếng, cho phép Cargill mang đến cho khách hàng một nguồn cung cấp sản phẩm tươi sống đáng tin cậy, giảm thiểu gián đoạn đối với chuỗi cung ứng.

Là một doanh nghiệp dẫn đầu về an toàn thực phẩm và tiên phong về nhiều phương thức đã trở thành tiêu chuẩn của ngành, Cargill chia sẻ với ngành kiến thức về thực phẩm và các phương thức tốt nhất mà Cargill đã phát triển, không coi an toàn thực phẩm là một lợi thế cạnh tranh. Quan hệ hợp tác với các nhà quản lý, hiệp hội thương mại, nhóm nhà sản xuất, khách hàng, đồng nghiệp và những người khác giúp Cargill hoàn thành tốt hơn cam kết cung cấp thực phẩm an toàn cho mỗi khẩu phần ăn hàng ngày.

Tiệt trùng nhiệt và Kiểm Tra Ngưỡng chỉ là hai trong nhiều nỗ lực đổi mới của nhóm quản lý, chất lượng và an toàn thực phẩm của Cargill trong nhiệm vụ không ngừng nghỉ của họ là đảm bảo mức độ an toàn cao hơn cho các sản phẩm thịt của Cargill.