Tam tahıl ekmeklerinde yeni bir açılım

Tüketici araştırmasının insanların tam tahıl ekmekleriyle daha fazla ilgilendiğini ancak bu ekmeklerin acı tadını beğenmediğini göstermesinin ardından, Cargill ihtiyacı karşılayacak bir ürün için tarifleri araştırmaya başladı.

Şirket fırınlanmış ürünler sektöründe ilgi çekmeye başlayan yeni bir içerik olan filizlenmiş tahılları kullanarak bir un çeşidi üretmeye karar verdi. Kontrol edilen koşullar altında çimlendirilen tohumlardan yapılan filizlenmiş tahıllı ekmekler yeni bir müşteri akımını ortaya çıkardı. Ancak tedarik henüz talebi karşılayamıyordu: Bu un henüz büyük ölçekli fırınlara sunulamıyordu ve bu durum söz konusu özel ürünlerin restoranlarda ve süpermarketlerde bulunmasını zorlaştırıyordu.

Sıradan ekmeğiniz değil: yeni filizlenmiş tahıl unu, daha hafif bir yapıya ve daha yumuşak bir tada sahip olan tam tahıl ekmeklerine yönelik müşteri talebini karşıladı.

Müşterilerinin filizlenmiş tahıl akımını yakalamasına yardımcı olmak amacıyla, Cargill, geniş kitlelere dağıtıma yönelik olarak filizlenmiş tam buğdayın yeni biçimini oluşturmak için Horizon Milling (yeni adı Ardent Mills) ile birlikte malt işinde destek sağladı.

Araştırma ve geliştirme sürecinde, ekip başarılı olan un tarifinin bir dizi yeni yarara da sahip olduğunu keşfetti: bu tarif ekmek sorumlarının hacim olarak %12 daha büyük olmasını sağlıyor ve böylece filizlenmemiş buğday ununa göre %10 daha az dinlenme zamanı gerektiriyordu. Hamur, daha tatlı ve daha hafif dokulu olurken, aynı zamanda %56 oranında daha istikrarlı kalıyor ve normal işleme tarzına dayanıp şeklini daha iyi bir şekilde koruyordu.

2013’te nihai ürün piyasaya sürüldü. Cargill’in Horizon Milling markası, Filizlenmiş Beyaz Bahar Tam Buğday Unu’nu tanıttı ve fırın sahiplerine daha kârlı, daha iyi bir performans sergileyen ve daha güzel bir tada sahip olan bir un sundu.