skip to main content

Meşhur McDonald’s® patates kızartmalarından trans yağları çıkarma

Bu küresel restoran zinciri, bir yandan menüsünün besin değerini arttırırken diğer yandan da tüketici ve mevzuat eğilimleri doğrultusunda hareket etmek için Cargill tarafından geliştirilen yeni bir yağ harmanı kullanıyor.

January 01, 2015

2005'ten önce, patates kızartması ve margarinden patlamış mısır ve turta hamuruna kadar pek çok gıdada trans yağ bulunuyordu. Her ne kadar bu yağ asitleri çoğu zaman çeşitli ürünlerin raf ömrünü uzatmaya ve dondurucuda saklama gereksinimlerini azaltmaya yardımcı olsa da, yüksek trans yağ içeren beslenme tarzları kalp hastalıklarıyla ilişkilendirilmekteydi.

1990'ların sonlarında, Cargill bir sektör analizi yaptı. Bu analize göre tüketiciler trans yağlardan uzaklaşıp daha sağlıklı alternatiflere yönelecekti. Sonuç olarak, Cargill, gelecek on yılda ortaya çıkması muhtemel tüketici eğilimleri ve mevzuat düzenlemeleri hakkında uyarıda bulunmak amacıyla büyük müşterilerinden birkaçıyla bu konuyu görüştü. McDonald’s®, ilk yanıt verenlerden biriydi ve meşhur patates kızartmalarının lezzetinden ve kalitesinden ödün vermeden bunları porsiyon başına sıfır gram trans yağla sunmak için Cargill'le çalıştı.

Sonraki yedi yıl boyunca Cargill, daha sağlıklı bir seçenek elde etmek amacıyla yeni yağ harmanlarını araştırdı. Bu araştırma kapsamında 18 farklı yağ türüyle deney yapıldı, yedi merkezi konum testi yapıldı ve 30.000'den fazla tüketiciden geri bildirim alındı. Sonuç olarak bütün bunlar şu çözüme götürdü: Clear Valley yüksek oleik asitli kanola yağı. Bu eşsiz yağ, bir yandan geleneksel kanola yağının tüm faydalarını sağlarken (tüm sebze yağları arasında en düşük doymuş yağ ve porsiyon başına 0 gram trans yağ) diğer yandan da daha fazla stabilite ve daha uzun kızartma ömrü sunuyordu. Yüksek oleik asitli kanola yağı harmanı, McDonald’s'ın hem patates kızartmalarının besin değerini iyileştirmesine hem de kızartmaların kendi imzaları niteliğindeki benzersiz lezzetini korumasına olanak sağladı.

Cargill’in çözümü McDonald’s'ın beklentilerinin ötesine geçti ve bu popüler fast food şirketini, 2000'lerin ortasında sektörde yaşanan daha sağlıklı yağ alternatiflerine yönelik değişime hazırladı. Bu çözüm, McDonald’s'ın kızartılmış gıdalarda doymuşları arttırmadan trans yağları azaltma veya tamamen ortadan kaldırma amacına ulaşmasına yardımcı oldu. Ayrıca, bu yenilikçi harman lezzetten veya kaliteden ödün vermedi ve mağaza operasyonları minimum düzeyde etkilendi.

O zamandan bu yana Clear Valley yüksek oleik asitli kanola yağı, FryTest.com tarafından yapılan testlerde en yüksek ortalama tüketici duyusal puanını ve en iyi besin profilini kazanarak "lezzet, gevreklik ve genel beğeni" bakımından tüketicilerin tercih ettiği yağ olduğunu kanıtladı. Ayrıca, Cargill, araştırma ve geliştirmeye yönelik devam eden yatırımlarla, yüksek oleik asitli kanola çeşitlerinin mahsul performansını sürekli olarak arttırmaktadır. Sonuç olarak, yetiştiriciler, 2007'de aynı miktarda yağı sağlamak için gereken tarım alanına kıyasla %20,5 daha küçük bir tarım alanında McDonald’s sistemi için daha fazla yüksek oleik asitli kanola üretme imkanına sahip oldu. Bu güçlü mahsul performansı sayesinde, Cargill, hem yetiştiriciler için karlılığı en üst düzeye çıkarabildi hem de McDonald’s'ın girdi maliyetlerini her yıl daha da azalttı.

Bu yağ harmanının McDonald’s restoranlarında kullanılmaya başlandığı 2008 yılından bu yana, yiyeceklerindeki trans yağları en aza indirme konusunda Cargill'den yardım isteyen başka müşteriler de ortaya çıktı. Bu iş ortaklıkları sayesinde, Cargill’in artan bir nüfus için daima sağlıklı olan gıdalar üretme çalışması devam ediyor.