Удаление трансжиров из знаменитой картошки фри McDonald’s®
Всемирная сеть ресторанов быстрого питания использует разработанное Cargill новое масло, чтобы соответствовать потребительскому спросу и нормативам, повышая при этом питательную ценность своего меню.
January 01, 2015
До 2005 года многие продукты питания — от картофеля фри и маргарина до попкорна и пирожков — содержали избыточное количество трансжиров. Жирные кислоты продлевают срок годности и облегчают замораживание различных продуктов. Однако питание с высоким содержанием трансжиров вызывает болезни сердца.
В конце 1990‑х годов компания Cargill провела исследование, которое показало, что в будущем потребители будут постепенно отказываться от трансжиров в пользу более здоровой пищи. Тогда Cargill сообщила некоторым из своих постоянных клиентов о возможности появления в ближайшие десять лет новых потребительских требований и нормативных ограничений. Компания McDonald’s® отреагировала одной из первых и начала сотрудничать с Cargill для того, чтобы удалить трансжиры из своего легендарного картофеля фри без ущерба для его вкуса, текстуры и качества.
В последующие семь лет компания Cargill изучала новые смеси масел в поисках наиболее здорового сочетания. В исследовании участвовало 18 разных типов масла, было проведено семь холл-тестов и опрошено более 30 000 потребителей. В результате появилось высокоолеиновое каноловое масло Clear Valley. Это уникальное масло обладает всеми преимуществами традиционного канолового масла. Оно отличается наименьшим содержанием жирных кислот среди растительных масел, а также нулевым содержанием трансжиров на порцию, при этом оно более стабильно и продлевает срок годности картофеля фри. Высокоолеиновая смесь канолового масла позволила McDonald’s повысить питательную ценность картофеля фри, сохранив его потрясающие вкусовые качества.
Решение Cargill превзошло все ожидания McDonald’s. В середине 2000-х годов лидер быстрого питания подготовился к переходу на более здоровые масла. Это помогло McDonald’s добиться цели по снижению или полному исключению трансжиров из своих жареных продуктов, не повышая содержание насыщенных жирных кислот. Кроме того, новое масло никак не влияло на вкус, текстуру и качество продуктов, а в работе предприятий произошли лишь незначительные изменения.
Высокоолеиновое каноловое масло Clear Valley завоевало всеобщую любовь и получило наивысшую оценку потребителей благодаря «вкусу, хрусткости и общему благоприятному впечатлению». Это масло также было признано обладающим наилучшим питательным профилем по результатам исследований независимой компании FryTest.com. Компания Cargill продолжила заниматься исследованиями и разработками и существенно повысила эффективность производства высокоолеиновых разновидностей канолы. В результате производители смогли выпускать больше высокоолеиновой канолы для McDonald’s. При этом для производства того же объема масла они использовали на 20,5 % меньше земли по сравнению с 2007 годом. Компания Cargill помогла многим производителям повысить прибыль, а также снизить ежегодные производственные затраты McDonald’s.
После того, как в 2008 году рестораны McDonald’s стали использовать новое масло, другие клиенты Cargill также стали обращаться к компании за помощью, чтобы сократить содержание трансжиров в своих продуктах. Сегодня Cargill по-прежнему производит все более здоровую пищу для растущего населения планеты.