Un nou amidon permite transportul global al baclavalei

Timp de şase generaţii, Güllüoglu a produs baclava de renume mondial în Istanbul, Turcia. Reţeta de familie necesită un proces complex şi precis, conţinând straturi de aluat phyllo subţire ca hârtia, cea mai pură miere, unt şi fistic.

Straturile de aluat phyllo pufos sunt îmbibate în sirop şi fistic mărunţit pentru a crea frumosul şi artisticul desert.

În 2010, compania a anunţat planurile de extindere a afacerii către pieţele îndepărtate din SUA, Europa şi Orientul Mijlociu. Dar, pentru a-şi păstra reţeta veche de secole, Güllüoglu a insistat să producă fiecare bucată în sediul său din Turcia, distribuind după aceea loturile către francizele din întreaga lume.

Cofetăria a apelat la Cargill, bazându-se pe experienţa sa în inovaţiile pentru produse şi în lanţurile de distribuţie responsabile. În colaborare cu maeştrii baclavalei din cadrul Güllüoglu, Cargill a creat un amestec inovator de amidon care, când era presărat pe aluatul phyllo, ajuta la obţinerea nivelului optim de umiditate pentru protecţia fragilei baclavale şi la prevenirea ruperii aluatului în timpul transportului.

Noul amidon a permis companiei Güllüoglu să transporte prăjitura cu încredere. În curând, francizele şi-au deschis uşile în oraşe cum ar fi New York, Los Angeles, Bruxelles, Tripoli şi Riyadh – oferind consumatorilor o baclava autentică, intactă, pentru care, până atunci, erau nevoiţi să călătorească la Istanbul.