Ingrediente noi, economice, pentru un produs cunoscut şi preferat

În 2010, unul dintre clienţii vechi din domeniul alimentar ai companiei Cargill şi-a analizat portofoliul de peste 40 de mărci domestice cunoscute, căutând moduri de a-şi îmbunătăţi procesele de producţie. Pentru acest client, succesul însemna sporirea eficienţei producţiei pentru a genera rezultate mai numeroase reducând totodată costurile. De asemenea, însemna menţinerea gustului faimos al produsului, pe care consumatorii îl iubeau.

Compania a văzut o oportunitate excelentă pentru succes în marca sa de produse congelate din pui, o preferinţă a familiilor din Statele Unite. Datorită faptului că marca era atât de populară, reprezenta o provocare unică: modificarea producţiei fără a schimba caracteristicile preferate de consumatori, cum ar fi gustul, textura şi culoarea. Cunoscut pentru produsul cu înveliş crocant şi carne suculentă, fragedă, clientul a avut nevoie de ajutor pentru a păstra atributele cheie ale mărcii sale şi, în curând, a apelat la Cargill datorită experienţei companiei în inovaţiile alimentare.

Timp de patru luni, o echipă de cercetare şi dezvoltare Cargill a lucrat împreună cu clientul pentru a dezvolta o reţetă actualizată. Cargill a ajuns la concluzia că stabilizatorul alimentar putea spori în mod natural rezultatele, fără a afecta negativ produsul final. Echipa a testat formula modificată cu ajutorul unor grupuri de încercare, rafinând reţeta pe baza reacţiilor obţinute de la consumatori. După ce a testat patru reţete, echipa a creat una care a depăşit cerinţele clientului, a îndeplinit aşteptările clienţilor şi a obţinut rapid aprobările necesare.

Amestecul modificat de ingrediente naturale şi pe bază de amidon nu avea doar un gust fantastic, ci păstra şi structura alimentelor în timpul congelării şi transportului. Produsele din carne de pui create cu noua reţetă au ajuns pe rafturile magazinelor în primăvara anului 2010 şi au redus costurile de producţie ale clientului cu 0,10 USD per livră, generând economii de peste 5 milioane de USD în primul an. Ceea ce este şi mai important, produsul s-a ridicat la standardele de gust, textură şi aromă pe care clienţii le aşteptau şi de care se bucurau.