Um novo tipo de amido leva a baklava à conquista do mundo

Durante seis gerações, Güllüoglu produziu baklava de excelência em Istambul, na Turquia. A sua receita de família, elaborada a partir de camadas extra finas de massa filo, o melhor mel, manteiga e pistáchios, exige um processo complexo e preciso.

Camada após camada de massa filo estaladiça é intercalada com xarope e pistáchios moídos para criar a bonita e artística sobremesa.

Em 2010, a empresa anunciou o seu plano de expandir o negócio para mercados distantes nos Estados Unidos, Europa e Médio Oriente. Mas para conseguir preservar a sua receita com centenas de anos, a Güllüoglu insistiu na produção de cada fornada na sua sede na Turquia, distribuindo depois o produto para franchisados de todo o mundo.

O fabricante de doces procurou então a Cargill, confiando no seu conhecimento em inovação de produtos e nas suas cadeias de distribuição responsáveis. Em parceria com os mestres de baklava da Güllüoglu, a Cargill desenvolveu uma mistura inovadora de amidos que, quando salpicados sobre a massa filo, criavam o nível de humidade ideal para proteger a frágil baklava e prevenir que se partisse durante a viagem.

O novo amido permitia à Güllüoglu expedir o seu produto com confiança. Pouco depois, os franchisados abriram as suas portas em cidades como Nova Iorque, Los Angeles, Bruxelas, Trípoli e Riade - oferecendo aos consumidores a autêntica e intacta baklava que antigamente exigia uma viagem até Istambul.