Expansão do negócio do sal Alberger®

Durante anos, o sal Alberger® era conhecido pela sua capacidade de melhorar o sabor das carnes, molhos e até de bordos de copos de Margarita. Quando a Cargill adquiriu as operações norte-americanas do negócio de sal da Akzo Nobel em 1997, também obteve a marca de sal Alberger. Pouco se sabia sobre o processo utilizado para criar esse sal especial.

Os cientistas e engenheiros da Cargill rapidamente descobriram as bases científicas do processo. A estrutura de cristais multifacetada e única, com um formato de diamante oco, resultava do processo de evaporação Alberger, referente a Louis Alberger, que o desenvolveu na década de 1880. A salmoura purificada era trazida de depósitos subterrâneos, sendo depois colocada em panelas abertas e agitada suavemente. Com este método controlado de evaporação, o sal transformava-se em vários tipos de flocos — incluindo o famoso sal kosher, Diamond Crystal®.

O sal kosher, Diamond Crystal, era o único sal kosher produzido desta forma e tornou-se muito procurado nas mercearias, lojas de especialidade e restaurantes da comunidade judaica de Nova Iorque. Grosseiro, leve e folhado, o sal Diamond Crystal aderia facilmente aos alimentos, dissolvia-se rapidamente e misturava-se facilmente.

A Cargill procedeu a várias alterações ao processo de produção do sal Alberger para o adequar às normas de segurança rigorosas da empresa. Na procura de atualizar o processo para o adequar às normas modernas operacionais e de segurança, a Cargill aprofundou os seus conhecimentos sobre os métodos de produção do sal Alberger, o que permitiu à empresa proteger o processo como sendo um segredo comercial. Desde então, o negócio de sal da Cargill tem publicitado as significativas vantagens do cristal de sal Alberger, que proporciona um sabor a sal mais intenso em comparação com os sais evaporados e granulados.

Atualmente, a marca de sal Alberger é conhecida pelos principais fabricantes de snacks do mundo como sendo um meio eficaz que permite reduzir o teor de sódio sem comprometer o sabor. O sal produzido através deste processo continua a ser muito procurado e os consumidores dos Estados Unidos podem comprar uma embalagem de Sal Kosher, Diamond Crystal, nas suas mercearias locais para experimentarem os benefícios deste produto único.

Apresentado pela primeira vez na década de 1880, o sal Alberger tem-se mantido como um produto de eleição da comunidade judaica. Brett Reichler é um de muitos Chefs kosher que usa exclusivamente esta marca de especialidade.