Rozwijanie produkcji soli Alberger® 

Przez całe lata sól Alberger® była znana z niezwykłej eksplozji smaku zapewnianej przyprawianym nią mięsom, sosom, a nawet koktajlom margarita (za sprawą brzegów kieliszków obtaczanych w soli). Gdy firma Cargill zakupiła w 1997 r. północnoamerykański oddział przedsiębiorstwa Akzo Nobel zajmującego się produkcją soli, nabyła tym samym prawa do marki soli Alberger. W owych czasach proces pozyskiwania tej niezwykłej soli był słabo znany.

Naukowcy i inżynierzy firmy Cargill wkrótce rozszyfrowali jednak naukowe wytłumaczenie jego sekretu: wyjątkową, wielopłaszczyznową strukturę kryształów w kształcie wydrążonego stożka osiągano w wyniku procesu odparowywania Albergera, nazwanego tak po jego odkrywcy w latach 80. XIX w., Louisie Albergerze. Oczyszczoną solankę doprowadzano na powierzchnię ze złóż głębinowych, umieszczano w otwartych naczyniach i delikatnie wstrząsano. Dzięki stosowaniu tej kontrolowanej metody odparowywania sól krystalizowała się w płatki różnego kształtu, pozwalając między innymi na uzyskanie słynnej koszernej soli Diamond Crystal®.

Koszerna sól Diamond Crystal była jedyną koszerną solą wytwarzaną w ten sposób, zyskując wielką popularność w delikatesach, sklepach spożywczych i restauracjach prowadzonych oraz odwiedzanych przez członków żydowskiej społeczności Nowego Jorku. Mająca postać dużych, lecz lekkich płatków sól Diamond Crystal z łatwością przylegała do żywności i szybko się rozpuszczała, nie pozostawiając grudek.

Firma Cargill wprowadziła szereg modyfikacji procesu odparowywania soli Alberger, aby dostosować produkcję do surowych wymagań bezpieczeństwa. Modyfikacja procesu zgodnie z nowoczesnymi normami bezpieczeństwa i produkcji umożliwiła firmie Cargill lepsze poznanie metod wytwarzania soli Alberger oraz objęcie tego procesu ochroną jako tajemnicy handlowej. Dział firmy Cargill odpowiedzialny za produkcję soli wykorzystuje marketingowe korzyści płynące ze sprzedaży krystalicznej soli Alberger, zapewniającej bardziej intensywny smak w porównaniu z gatunkami soli uzyskiwanymi drogą odparowywania i granulacji.

Obecnie sól marki Alberger jest doceniana przez czołowych producentów przekąsek na całym świecie jako skuteczne narzędzie pozwalające obniżyć zawartość sodu w żywności bez rezygnacji z pysznego smaku. Sól wytwarzana z zastosowaniem tego procesu pozostaje niezmiennie bardzo popularna: konsumenci na terenie całych Stanów Zjednoczonych chcący spróbować wyjątkowego smaku tego produktu bez problemu znajdą koszerną sól Diamond Crystal w lokalnym sklepie spożywczym.

Wprowadzona na rynek po raz pierwszy w latach 80. XIX w. sól Alberger pozostaje od tego czasu ulubionym gatunkiem soli stosowanym w żydowskich społecznościach. Brett Reichler jest jednym z wielu koszernych szefów kuchni używających wyłącznie soli tego gatunku.