통밀빵에 새로운 시도 

고객 설문을 통해 사람들이 통밀 빵에 대해 관심은 많지만 대체로 씹히는 질감은 선호하지 않는 다는 점이 밝혀진 이후 카길은 요구에 맞는 제품을 위한 조리법을 탐구하기 시작했습니다.

회사는 제과 분야에서 유행하는 새로운 재료인 발아 곡물을 사용하여 다양한 가루를 제조하기로 결정했습니다. 통제된 상황에서 발아된 곡물로 만들어진 발아 곡물 빵은 새로운 고객층을 양산했습니다. 하지만 공급은 그 수요를 아직 따라가지 못했습니다. 이러한 특수 제품은 음식점과 슈퍼마켓에 도입되기가 힘들었기 때문에 대규모 제빵사들은 아직 이 가루를 사용할 수 없었습니다.

일반적인 빵이 아닙니다. 새로운 발아 곡물 가루는 질감이 더 가볍고 맛이 부드러우며 통밀의 장점을 원하는 고객의 요구를 만족시켰습니다.

고객들이 발아 곡물 동향에 따라갈 수 있도록 카길은 Horizon Milling(현재Ardent Mills)과 함께 맥아 사업부에 대량 유통을 위한 새로운 형태의 발아 통밀을 만드는 데 도움을 요청하였습니다.

조사와 개발 과정을 통해 팀은 일련의 새로운 장점을 제공하는 성공적인 가루 조리법을 발견하였습니다. 양적으로 최대 12% 더 큰 덩어리를 만들 수 있어 비발아 통밀 가루보다 휴지기가 10% 더 짧아집니다. 더 단 맛을 내고 질감도 더 가벼워진 반면 반죽은 56% 더 안정적이며 일반적인 손놀림을 견뎌내고 모양을 더 잘 유지했습니다.

2013년 최종 제품이 공개되었습니다. 카길의 Horizon Milling 브랜드는 제빵사들에게 수익성이 더 높고 더 다루기 좋으며 더 맛있는 가루를 제공하는 화이트 스프링 통밀 가루를 출시했습니다.