우수한 품질로 육류 업계 주도

미국 전역의 상업용 육류 공장에서 최상의 쇠고기를 생산하기 위해 “등급 판정사”라고 하는 미국 농무부(USDA) 직원들은 시간당 수백 마리의 가공된 소를 평가합니다. 이들 전문가들은 색상, 마블링, 살코기에서 지방의 비율 등을 포함한 다양한 세부적인 요소에 따라 쇠고기 도축육의 등급을 매깁니다. 원래 이 과정은 별도의 기술 없이 진행되었지만 판정사의 주관성 때문에 쇠고기 업계는 언제나 일관성 없는 등급의 문제가 발생했습니다.

1990년대 카길은 높은 정확성과 효율성으로 육류의 등급을 매기고 실제로 쇠고기 제품의 품질과 맛에서 높은 일관성을 고객과 소비자에게 제공할 수 있는 혁신적인 방법을 모색하기 시작했습니다. 북미 지역 6개 쇠고기 공장에서 새로운 쇠고기 등급 판정 기술 즉, 카메라 이미징 기술을 도입하면서 카길은 업계 선두 위치를 차지했습니다. 정밀한 이미징 기술과 각 갈비살의 이미지를 평가하는 프로그램을 사용하여 정부의 등급 판정사들은 각 육우 도축육에 대해 보다 정밀한 평가 결과를 얻게 되었습니다. 이후 곧 카길에서 도입한 기술은 USDA의 승인을 받았습니다.

쇠고기의 품질 및 육질 연구 프로그램을 더욱 확장하기 위해 카길은 캔사스 주 위치타에 위치한 카길 이노베이션 센터에서 매월 수천 건의 테스트를 실시하기 시작했습니다. 2013년에 이 센터의 육질 연구소는 미국의 주요 가공업체로는 처음으로 쇠고기 육질 프로그램의 USDA 산하 마케팅지원청의 인증서를 받았습니다.

현재 카길은 이러한 품질 표준을 대표하는 9가지 고유한 쇠고기 브랜드를 제공합니다. 카길은 공급 시스템부터 가공, 최종 포장까지 모든 영역에서 기술을 계속 혁신하여 고품질 쇠고기 제품에서 기대하는 뛰어난 맛과 육질을 소비자에게 꾸준하게 제공하고 있습니다. 이러한 혁신 기술 중 하나인 Rumba® 쇠고기 브랜드는 여러 문화의 소비자의 전통과 문화에서 가중 중요한 부분을 차지하는 높은 품질의 고기 부위를 제공합니다. 카길 수석 부사장인 Bill Buckner는 “이는 고객이 원하는 것이 무엇인지 파악하고, 소비자의 서로 다른 부분을 이해하고 고객 맞춤형 솔루션을 제공하는 것입니다.”라고 말합니다.