Alberger® 소금 사업 확장 

수년 동안 Alberger® 소금은 육류, 소스, 심지어 마가리타 잔의 테두리에까지 사용되어 고유의 향을 풍성하게 하는 것으로 유명합니다. 1997년 카길이 Akzo Nobel 소금의 북미 사업부를 인수할 때 Alberger 소금 브랜드도 인수했습니다. 그 당시 특수 소금 제조 공정은 거의 알려지지 않았습니다.

카길 연구원과 엔지니어들은 이내 이 공정에 사용된 비법을 알아내었습니다. 속이 빈 다이아몬드 모양의 독특한 다면 결정 구조는 Alberger 증발 공정으로 인해 생성되며, 이는 1880년대 이 공정을 개발한 Louis Alberger의 이름을 딴 것입니다. 이는 지하 저장소에서 정화된 소금물을 가져와 개방식 팬에 올려 놓고 천천히 흔드는 방식입니다. 이렇게 통제된 증발 방식을 통해 소금은 몇 가지 플레이크 형태로 형성되며, 그 유명한 Diamond Crystal® Kosher Salt도 여기에 함유되어 있습니다.

Diamond Crystal Kosher Salt는 이러한 방식으로 제조되는 유일한 코셔 소금이었으며, 뉴욕 시내 유대인 지역 사회의 식품 판매점, 식료품점, 식당에서 유명해졌습니다. 굵고, 가벼우며, 플레이크 모양의 다이아몬드 결정체 소금은 음식에 쉽게 달라붙고 빠르게 녹아 부드럽게 섞입니다.

카길은 생산 과정을 회사의 엄격한 안전 기준에 맞추기 위해 Alberger 소금 공정을 몇 차례 업그레이드하였습니다. 현대적인 안전 및 운영 기준에 맞추기 위해 공정을 업그레이드하여 카길은 Alberger 소금 생산 방법에 관한 지식을 쌓을 수 있었고 그 공정을 기업 비밀로 보호하게 되었습니다. 이후 카길의 소금 사업부는 기존 증발식 과립형 소금에 비해 더욱 진한 소금 맛을 내는 Alberger 소금 결정의 상당한 장점을 마케팅에 활용했습니다.

현재 Alberger 브랜드 소금은 맛은 그대로 유지하면서 나트륨 성분을 줄이는 효과적인 방법으로 전 세계의 주요 스낵 제조업체들로부터 인정받고 있습니다. 이 공정으로 제조된 소금은 여전히 인기가 있으며, 전국의 고객들은 지역 식료품 상점에서 Diamond Crystal Kosher Salt 박스를 구입하면서 이 제품의 독특한 맛을 경험하고 있습니다.

Alberger 소금은 1880년대 처음 출시된 이후 줄곧 유대인 문화권에서 가장 즐겨 찾는 식재료가 되어 왔습니다. Brett Reichler는 전문 브랜드만 사용하는 코셔 셰프입니다.