skip to main content

Menghilangkan lemak trans Dari makanan goreng McDonald’s® yang terkenal

Jaringan restoran global menggunakan campuran minyak baru yang dikembangkan Cargill untuk tetap jadi pilihan pertama pelanggan dan jadi nomor satu terkait dengan peraturan-peraturan terbaru dengan cara memperkenalkan nilai-nilai nutrisi di menu-menunya.

January 01, 2015

Sebelum tahun 2005, lemak trans dapat ditemukan di banyak jenis makanan, mulai dari kentang goreng dan mentega sampai popcorn dan kue pai. Meskipun asam-asam lemak ini kerap membantu memperpanjang umur rak dan mengurangi penggunaan lemari pendingin untuk berbagai produk, makanan-makanan yang mengandung lemak trans tinggi seringkali dikaitkan dengan penyakit jantung.

Di akhir tahun 1990-an, Cargill melakukan analisa industri yang memperkirakan bahwa para konsumen akan menjauhi lemak trans dan mencari alternatif-alternatif yang lebih sehat. Hasilnya, Cargill mendekati beberapa pelanggan utamanya dan membuat mereka sadar tentang kemungkinan-kemungkinan terkait pelanggan dan peraturan yang mungkin muncul selama sepuluh tahun ke depan. McDonald’s® adalah salah satu yang paling awal memberi tanggapan, dan bekerja sama dengan Cargill untuk menghasilkan hidangan ikoniknya kentang goreng yang sama sekali tidak mengandung lemak trans tanpa kehilangan rasa, tekstur maupun kualitasnya.

Selama tujuh tahun setelahnya, Cargill mengeksplorasi campuran-campuran minyak yang baru, untuk mencari pilihan yang lebih sehat. Pencarian tersebut melibatkan eksperimen terhadap 18 jenis minyak yang berbeda, yang dilakukan di tujuh lokasi pusat pengujian dan mengumpulkan umpan balik dari lebih dari 30.000 pelanggan—yang semuanya mengarahkan ke sebuah solusi: Minyak canola ber-oleat tinggi Clear Valley. Minyak khusus ini memiliki seluruh keunggulan minyak canola tradisional—tingkat lemak jenuh terendah dibandingkan dengan minyak sayur lain dan 0 gram lemak trans di setiap penyajian—namun tetap memberikan stabilitas dan keawetan batas waktu penggorengan. Campuran minyak canola ber-oleat tinggi membuat McDonald’s dapat meningkatkan nilai nutrisi kentang gorengnya dan tetap menyajikan cita rasa berstandar emas khasnya.

Solusi Cargill melampaui bayangan McDonald’s dan mempersiapkan perusahaan siap saji populer tersebut untuk menghadapi pergeseran industri ke arah alternatif-alternatif minyak yang lebih sehat pada pertengahan tahun 2000-an. Itu membantu McDonald’s mencapai tujuannya untuk mengurangi atau menghilangkanlemak trans di makan-makanan gorengnya tanpa meningkatkan lemak jenuh di dalamnya. Selain itu, campuran yang inovatif itu tidak mengurangi rasa, tekstur atau kualitas, dan operasi penyimpanan hanya terdampak sedikit saja.

Minyak canola ber-oleat tinggi Clear Valley sejak saat itu terbukti menjadi pilihan para pelanggan karena “rasa, kerenyahan dan keseluruhannya” dengan memperoleh rata-rata tertinggi di skor sensory pelanggan dan profil nutrisional terbaik di pengujian FryTest.com. Selain itu, lewat investasi tanpa henti di penelitian dan pengembangan, Cargill secara konsisten telah meningkatkan kemampuan panen varietas-varietas canola ber-oleat tinggi. Hasilnya, para petani memiliki kemampuan untuk menghasilkan canola ber-oleat yang lebih tinggi untuk sistem McDonald’s dengan lahan 20.5% lebih sedikit, dibandingkan dengan lahan yang dibutuhkan di tahun 2007 untuk menyuplai jumlah minyak yang sama. Karena panen yang kuat ini, Cargill telah dapat memaksimalkan keuntungan untuk para petani sekaligus memotong biaya input McDonald’s selama bertahun-tahun.

Sejak kemunculan campuran minyak ini di restoran-restoran McDonald’s pada tahun 2008, banyak pelanggan lain mendatangi Cargill untuk mendapatkan bantuan untuk meminimalkan lemak trans di produk-produk makanannya. Terima kasih pada kerja sama-kerja sama tersebut, Cargill bekerja untuk menghasilkan makanan yang lebih sehat agar populasi dapat terus berkembang.