A transzzsírok eltávolítása a McDonald’s^® híres sült krumplijából

2005 előtt a transzzsírok az ételek többségében előfordultak, a sült krumplitól és margarintól kezdve a pattogatott kukoricáig és pitetésztáig. Habár ezek a zsírsavak segítettek az eltarthatóság meghosszabbításában és csökkentették a különböző termékek hűtés iránti igényét, a magas transzzsírtartalmú étrendeknek tulajdonították a szívbetegségeket.

Az 1990-es évek végén a Cargill egy iparági elemzést hajtott végre, amely megjósolta, hogy a fogyasztók eltávolodnak a transzzsíroktól és egészségesebb táplálékokat keresnek majd. Ennek eredményeképpen a Cargill megkereste néhány fontos ügyfelét, és tájékoztatta őket azokról a lehetséges fogyasztói és szabályozási aggályokról, amelyek valószínűleg felmerülnek a következő tíz év során. A McDonald’s^® az elsők között reagált, és együttműködött a Cargill-lal annak érdekében, hogy elérje, hogy a híres sült krumplija adagonként nulla gramm transzzsírt tartalmazzon, ugyanakkor megőrizze ízét, textúráját és minőségét.

A következő hét év során a Cargill új olajkeverékeket állított elő, egészségesebb lehetőségek után kutatva. A kutatás során 18 különböző olajtípussal kísérletezett, hét központi helyen végzett vizsgálatot, és több mint 30 000 fogyasztótól gyűjtött be visszajelzéseket, melyek alapján a következő megoldásra jutott: Clear Valley magas olajsavtartalmú repceolaj. Az egyedülálló olaj megőrizte a hagyományos repceolaj összes előnyét (a legalacsonyabb telített zsírtartalmú növényi olaj, amely adagonként 0 gramm transzzsírt tartalmaz), miközben nagyobb stabilitást és nagyobb sütési élettartamot biztosít. A magas olajsavtartalmú repceolaj lehetővé tette a McDonald’s számára, hogy növelje sült krumplija táplálkozási értékét, ugyanakkor megőrizze jellegzetes elsőosztályú ízét.

A Cargill megoldása túlszárnyalta a McDonald’s elvárásait, és felkészítette a népszerű gyorséttermi vállalatot az iparági váltásra az egészségesebb olajok irányába a 2000-es évek közepén. A segítségével a McDonald’s elérte azt a célját, hogy csökkentse vagy eltávolítsa a transzzsírokat a sült ételekből a telített zsírsavak növelése nélkül. Ezen kívül az innovatív keverék megőrizte az ízt, a textúrát és a minőséget, és a tárolási műveletekre is minimális hatással volt.

A Clear Valley magas olajsavtartalmú repceolaj azóta bizonyítottan a fogyasztók kedvencévé vált „az íz, a ropogósság és az általános kedveltség” szempontjából, és a legmagasabb fogyasztói érzékszervi értékelési pontszámot és a legjobb táplálkozási profilt érte el a FryTest.com által végzett vizsgálatokon. Továbbá, habár a Cargill folytatja kutatási és fejlesztési beruházásait, következetesen magas terméshozamot ért el a magas olajsavtartalmú repceolaj különböző fajtáinál. Ennek eredményeképpen a termelők 20,5%-kal kisebb földterületen több magas olajsavtartalmú repceolajat állíthatnak elő a McDonald’s rendszer számára, a 2007-es földigényhez képest ugyanekkora mennyiségű olaj előállításához. Ezen magas terméshozamoknak köszönhetően a Cargill maximális nyereséget tudott biztosítani a termelők számára, valamint csökkenteni tudta a McDonald’s éves input költségeit.

Amióta a McDonald’s 2008-ban bevezette éttermeiben az olajkeveréket, a többi ügyfél is érdeklődni kezdett, és a Cargill segítségét kérte ételei transzzsírtartalmának a minimálisra csökkentéséhez. Ezen partneri kapcsolatoknak köszönhetően a Cargill még egészségesebb élelmiszerek gyártására törekszik az egyre növekvő népesség számára. 

Since the oil blend’s debut in McDonald’s restaurants in 2008, other customers have come forward, looking to Cargill for help in minimizing the trans fats in their foods. Thanks to these partnerships, Cargill’s work to produce ever-healthier foods for a growing population continues.