Ein neuer Ansatz für Vollkornbrot 

Als sich in Verbraucherstudien zeigte, dass die Kunden zwar Interesse an Vollkornbrot hatten, aber den bitteren Geschmack nicht mochten, begann Cargill mit der Entwicklung von Rezepten für ein Produkt, das diesen Bedarf erfüllen sollte.

Das Unternehmen beschloss, eine Mehlqualität mit gekeimtem Getreide zu produzieren, einer Zutat, die sich im Bäckergewerbe als Trend abzeichnete. Brote aus gekeimtem Getreide werden aus Getreide hergestellt, das unter kontrollierten Bedingungen keimt, und erfreuen sich bei Verbrauchern wachsender Beliebtheit. Das Angebot konnte aber mit der Nachfrage nicht mithalten: Das Mehl war für Großbäckereien nicht verfügbar und daher wurden diese Spezialitäten in Restaurants und Supermärkten kaum angeboten.

Nicht Ihr normales Brot: Das neue Mehl aus gekeimtem Getreide befriedigt die Nachfrage von Kunden nach Vollkornnahrung mit dem Vorteil der leichteren Konsistenz und milderem Geschmack.

Um es seinen Kunden zu ermöglichen, die Nachfrage nach Mehl aus gekeimtem Getreide zu befriedigen, brachte Cargill seinen Malz-Geschäftsbereich mit Horizon Milling (jetzt Ardent Mills) zusammen, um eine neue Form des gekeimten Vollweizens für den Massenvertrieb zu entwickeln.

In der Forschungs- und Entwicklungsphase entdeckte das Team, dass ihr bestes Mehlrezept eine Menge neuer Vorteile enthielt: Es produzierte Brotlaibe, die rund 12 % mehr Volumen hatten und 10 % weniger Ruhezeit benötigten als bei Mehl aus ungekeimtem Weizen. Während es süßer im Geschmack und leichter in der Konsistenz war, erwies sich der Teig um 56 % stabiler bei normaler Verarbeitung und behielt seine Form besser.

Im Jahr 2013 wurde das Endprodukt auf den Markt gebracht. Die Marke Horizon Milling von Cargill brachte ihr Mehl aus gekeimtem Vollweizen unter dem Namen White Spring auf den Markt und bot damit Bäckereien ein ertragreicheres Mehl mit besseren Leistungsdaten und besserem Geschmack an.