In den Fleischwerken von Cargill bewerten Fleischbeschauer die Qualität und Zartheit von Rindfleischprodukten anhand strenger Qualitätsstandards.

Um die Rindfleischqualität präziser bewerten zu können, führt Cargill in den 1990er Jahren in sechs seiner nordamerikanischen Werke Kameratechnologie ein.

Am Bildschirm wird die Hochrippe jedes Schlachtkörpers anhand von Größe, Fettgehalt (Marmorierung) und anderer Kriterien bewertet. Die Fleischbeschauer erhalten so ein genaueres Bild der Gesamtqualität.

Durch die Anwendung von Scherkräften überprüfen Techniker von Cargill die Zartheit von Rindfleischprodukten, um sicherzustellen, dass diese die höchsten Qualitätsstandards erfüllen.

Führende Qualität in der Fleischindustrie

Dank seines Engagements für Forschung und innovative Ressourcen ist der Geschäftsbereich Rindfleisch von Cargill in der Lage, Standards bei Geschmack und Zartheit zu setzen.

January 01, 2015

Um sicherzustellen, dass in allen kommerziellen Fleischverarbeitungsbetrieben in den USA nur Rindfleisch von höchster Qualität produziert wird, bewerten die Fleischbeschauer des United States Department of Agriculture (USDA) Hunderte Rinderschlachtkörper pro Stunde. anhand mehrerer Kriterien. Unter anderem werden Farbe, Marmorierung und das Verhältnis von magerem Fleisch zu Fett untersucht. Ursprünglich erfolgte dies ohne den Einsatz von Technik, doch da eine menschliche Bewertung immer subjektiv ist, kam es immer wieder zu Unregelmäßigkeiten.

In den 1990er Jahren begann Cargill mit der Erforschung innovativer Methoden, um Fleisch präziser und effizienter bewerten zu können. So sollte eine höhere Beständigkeit bei Qualität und Geschmack von Rindfleischprodukten sichergestellt werden. Das Unternehmen wurde zum Branchenführer, als es in sechs seiner nordamerikanischen Fleischfabriken eine neue Technologie einführte: Kameraaufnahmen. Mit ausgereifter Bildgebungstechnologie und einem Programm, das die Aufnahme jeder Hochrippe auswertet, konnten die amtlichen Fleischbeschauer jeden Rinderschlachtkörper präziser beurteilen. Wenig später erhielt die von Cargill eingeführte Technologie die Zulassung vom USDA.

Um sein Forschungsprogramm zu Rindfleischqualität und -zartheit noch auszuweiten, begann Cargill damit, im Cargill Innovation Center in Wichita, Kansas, jeden Monat Tausende von Tests durchzuführen. 2013 gelang es dem dort für die Zartheit des Fleisches zuständigen Labor als erstem Fleischverarbeitungsbetrieb in den USA, für sein Programm für zarteres Fleisch eine Zertifizierung des Agricultural Marketing Service beim USDA zu erhalten.

Heute bietet Cargill neun einzigartige Rindfleischmarken an, die für diese Qualitätsstandards stehen. Das Unternehmen sorgt weiterhin für Innovationen in allen Bereichen entlang der Fleisch-Lieferkette, von Futtersystemen über die Verarbeitung bis zur Endverpackung. Dabei garantiert Cargill stets den herausragenden Geschmack und die Zartheit, die Verbraucher von hochwertigen Rindfleischprodukten erwarten. Zu diesen Innovationen gehört auch die Fleischmarke Rumba® mit ihren hochwertigen und besonderen Fleischteilstücken, die integraler Bestandteil der Traditionen und Kulturen von Verbrauchern unterschiedlichster Herkunft sind. Bill Buckner, Senior Vice President von Cargill, erklärt: "Es geht darum, herauszufinden, was die Kunden wünschen, verschiedene Kundensegmente zu verstehen und zu entscheiden, wo wir Chancen sehen. Anschließend muss eine kundenorientierte Lösung entwickelt werden."