Разрастване на бизнеса за солта на Alberger®

Години наред солта на Alberger® е известна с уникалното разпръсване на вкус, който тя добавя към месо, сосове и дори ръбовете на чашите за коктейла „Маргарита“. Когато компанията Cargill купува през 1997 г. дейностите в Северна Америка на бизнеса със сол на Akzo Nobel, тя придобива също и марката сол „Alberger“. За процеса, използван за направата на тази специална сол, се знае твърде малко.

Учените и инженерите на Cargill бързо откриват какво се крие зад процеса. Уникалната многофасетна кристална структура с куха форма на диамант е резултат от процеса на изпаряване на Alberger, наречен на името на Луи Алберже, който го открива през 80-те години на XIX век. От подземни залежи се извлича пречистен солен разтвор, който се поставя в отворени съдове и леко се разбърква. Чрез този контролиран метод на изпаряване солта се оформя в няколко вида люспи – в това число знаменитата кашерна сол Diamond Crystal®.

Кашерната сол Diamond Crystal е единствената готварска сол, направена по този начин, и става популярна сред гастрономите, хранителните стоки и ресторантите на еврейската общност в Ню Йорк. Едра, лека и ронлива, солта Diamond Crystal лесно се прилепва по храната, бързо се разтваря и се съчетава добре.

Cargill прави няколко подобрения в процеса по извличане на сол на Alberger, за да приведе производството към своите строги стандарти за безопасност. Осъвременяването на процеса с цел съответствие на съвременните стандарти за безопасност и производство дава на Cargill уникални познания за методите за производство на солта на Alberger и позволява на компанията да защити процеса като търговска тайна. Бизнесът със сол на Cargill отбелязва пазарни успехи от значителните предимства на солния кристал на Alberger, който придава по-интензивен солен вкус в сравнение с изпарената и гранулираната сол.

Днес солта с марка „Alberger“ е призната от водещите производители на закуски по света като ефективен инструмент, чрез който може да се намали количеството сол, без да се влоши вкусът. Солта, получена от този процес, остава силно популярна и потребителите в цялата страна си купуват кутия готварска сол Diamond Crystal в местните хранителни стоки, за да се насладят на предимствата на този уникален продукт.

Появила се за първи път през 80-те години на XIX век, солта на Alberger остава любима в културата на евреите до наши дни. Брет Райхлер е един от многото кашерни готвачи, които използват единствено специализираната марка.